Si se sèlman anbalaj vakyòm ki itilize, epi pa gen okenn lòt metòd oksilyè tankou segondè-tanperati pou kwit manje, tanperati a nòmal ka sèlman dwe estoke pou 1-3 jou. Si li se nan frijidè, li kapab estoke pou yon semèn a yon mwa. Fonksyon prensipal anbalaj vakyòm manje a se pou retire oksijèn pou anpeche gate manje. Prensip la se tou senp, paske se deteryorasyon manje sitou ki te koze pa aktivite mikwòb, ak pi mikwo-òganis (tankou mwazi ak ledven) bezwen oksijèn yo siviv. Anbalaj bale se itilizasyon prensip sa a pou retire oksijèn ki soti andedan pakè ak selil manje yo, konsa mikwo-òganis yo pèdi anviwònman vivan yo.
Eksperyans yo te montre ke lè konsantrasyon an oksijèn nan pakè a se mwens pase oswa egal a yon pousan, kwasans lan ak pousantaj repwodiksyon nan mikwo-òganis gout sevè. Lè konsantrasyon oksijèn se mwens pase oswa egal a 0.5%, pifò mikwo-òganis yo pral inibe epi yo sispann elvaj. (Remak: anbalaj Vacuum pa ka anpeche deteryorasyon ak dekolorasyon nan manje ki te koze pa kwasans microbes ak reyaksyon anzim, kidonk li bezwen yo dwe konbine avèk lòt metòd oksilyè, tankou refrijerasyon, konjelasyon rapid, dezidratasyon, kwit manje tanperati ki wo, iradyasyon, mikwo ond, sèl, elatriye)
